详解备皮在烹饪中的作用，备皮的范围及方法？

烹饪原料选取 在烹饪中的地位和意义

正确的选取 和鉴别食材是保证烹饪质量的关键，因为不同的食材在烹饪过程中会呈现出不同的效果和味道。例如，牛羊肉的纤维粗大，烹饪时间需要更长，而猪肉的纤维较细，烹饪时间相对较短。

烹饪原料的作用 杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。

（一）烹饪原料选取 的重要意义 合理选取 原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。

烹饪中各种调味料的作用

〖壹〗、 调料在烹调中的作用及意义：调味品是指能增加菜肴色香味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品不止用于烹调食物，也用于食品加工方面，其中部分具备营养价值和保健功用。

〖贰〗、 （一）液体味料　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。甜面酱：本身味咸。

〖叁〗、 总之，调味料选用的不同，会决定菜肴最后的味道。(4)使菜肴的色彩鲜明：烹调时所加的调味品，除了对味道有决定性的作用之外，也会增加色彩的鲜明，呈现色泽的调和及美观。

烹饪中各种配料都有什么作用?

有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，比较好 也加点白胡椒面，以去凉防寒。

调料在烹调中的作用及意义：调味品是指能增加菜肴色香味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品不止用于烹调食物，也用于食品加工方面，其中部分具备营养价值和保健功用。

花椒 花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药，《神农本草经》将其列为中品。

菌菇、海鲜、海带等食材都有一定的提鲜的作用。

烹饪食材的原料的作用有哪些

做菜的材料的用处，比如：生抽、料酒、蚝油、XO酱、柱候酱等等，用处如下：生抽 生抽的用处主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

提供能量和营养：粮食原料是人体所需营养素的重要来源，如碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。经过烹饪加工后，其中的营养成分可以更加容易地被人体吸收利用，为身体提供充足的能量和营养。

菌菇、海鲜、海带等食材都有一定的提鲜的作用。

鲜活烹饪原料 鲜活烹饪原科具有呼吸作用，如蔬菜、水果、鲜蛋和水产活品等。蔬菜和水果呼吸作用的强弱与它门的生命活动及贮存性能有密切的关系。

有的可以作为主菜系原料，比如：豆腐，腐竹，豆浆，豆干等可以做很多菜而成为豆腐宴，有的可以作为调味料，比如：豆瓣酱，豆腐乳，豆豉，酱油等。豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多个品种，而以黄豆营养价值比较高 。

其次，掌握好烹饪原料学可以指导我们进行有效的食材搭配和菜品设计。了解食材的特性和适用场景可以帮助厨师避免食材搭配的冲突和突兀，使菜品更具协调性和美感。

锡纸运动小人的制作方法

第一步：选取 一个运动项目进行创作。第二步：先用锡纸把头型捏出来。第三步：用胶枪将头固定在木棒上，用小一截锡纸搓成条缠在木棒上做它的胳膊，要注意在衔接的地方用力捏。同样的方法去捏腿。

首先要准备好锡纸，想好要捏哪种小人，心里要构思好，然后就可以开始捏小人。先从身体的中间开始，捏一个长方体的身子，上下都要留好插入口，便于将来插入身体的其他部位。

可动纸人制作步骤如下：材料准备：卡纸、画笔、剪刀、胶水。制作关毁宏节可动纸片人，首先需要在纸上画出相对应的人物素材，和关节素材配余李，如图。之后将每个素材培迟进行染色，如图。